ساندویچ زبان و پنیر در ترکیه با نام «Dilli Kaşarlı Tost» شناخته میشود. این تست گرم معمولاً با برشهای نازک زبان گوساله پخته یا دودی، پنیر کاشار و نان تست یا نان ساندویچی تهیه میشود. نان را در دستگاه تست یا تابه گریل میکنند تا سطح آن برشته و پنیر داخلش کاملاً آب شود.
اگر در منوی یک بوفه یا تستفروشی ترکیه عبارت Dilli Kaşarlı را دیدید، منظور «تست زبان گوساله و پنیر کاشار» است؛ نه تستی که با پنیر زبان تهیه شده باشد.
آخرین بازبینی: ۱۰ مرداد ۱۴۰۵
Dilli Kaşarlı Tost چیست؟
در زبان ترکی، dil به معنی «زبان»، kaşar نام یکی از پنیرهای پرمصرف ترکیه و tost همان ساندویچ گرم و گریلشده است. بنابراین Dilli Kaşarlı Tost را میتوان «تست زبان و پنیر کاشار» ترجمه کرد.
ترکیب اصلی این غذا ساده است: زبان گوساله پخته و ورقهشده، پنیر کاشار و نانی که پس از قرار گرفتن در دستگاه تست، ترد و برشته میشود. بعضی فروشگاهها ممکن است خردل، پیاز قرمز، جعفری یا سسهای مختلف نیز به آن اضافه کنند؛ اما این مواد جزو ترکیبات ثابت همه نسخهها نیستند.
مواد لازم برای تهیه تست زبان و پنیر
- زبان گوساله کاملاً پخته و پوستگرفته
- پنیر کاشار ورقهای یا رندهشده
- نان تست، نان ساندویچی یا نان مخصوص تست ترکی
- مقدار کمی کره برای برشتهکردن نان
- خردل، پیاز قرمز نازک یا جعفری خردشده؛ در صورت تمایل
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
نکته: برای نزدیکشدن به طعم نسخه ترکی، بهتر است از پنیر کاشار استفاده شود. پنیر پیتزا یا موزارلا میتواند جایگزین خانگی باشد، اما ترکیب رایج این تست در ترکیه پنیر kaşar peyniri است.
آمادهکردن زبان گوساله
- زبان گوساله را کاملاً بشویید و همراه آب، پیاز و در صورت تمایل برگ بو و دانه فلفل در قابلمه قرار دهید.
- آن را روی حرارت ملایم بپزید تا بافت زبان کاملاً نرم شود. زمان پخت به اندازه زبان، نوع قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد.
- زبان پخته را در حالی که هنوز گرم است از قابلمه خارج کنید و پوست ضخیم روی آن را جدا کنید.
- پس از خنکشدن، زبان را مانند کالباس به صورت ورقههای نازک برش بزنید.
زبان گوساله باید پیش از قرار گرفتن در ساندویچ کاملاً پخته باشد. بر اساس راهنمای رسمی بهداشت مواد غذایی وزارت کشاورزی و جنگلداری ترکیه، دمای مرکزی گوشت قرمز باید دستکم به ۷۲ درجه سانتیگراد برسد و حداقل ۱۵ ثانیه در این دما بماند.
طرز تهیه Dilli Kaşarlı Tost
- برشهای زبان پخته را با مقدار بسیار کمی کره در تابه گرم کنید. تفتدادن باید کوتاه باشد تا زبان خشک و سفت نشود.
- داخل نان، یک لایه پنیر کاشار، چند ورق زبان گوساله و دوباره مقداری پنیر قرار دهید.
- در صورت تمایل کمی خردل، پیاز قرمز بسیار نازک یا جعفری خردشده اضافه کنید.
- سطح بیرونی نان را به مقدار کمی کره آغشته کنید.
- ساندویچ را در دستگاه تست یا تابه گریل قرار دهید تا دو طرف نان برشته و پنیر داخل آن آب شود.
- تست را بلافاصله و در حالی که گرم است سرو کنید.
هنگام سفارش در ترکیه چه بگوییم؟
برای سفارش میتوانید بگویید:
Bir dilli kaşarlı tost, lütfen.
یعنی: «لطفاً یک تست زبان و پنیر.» اگر میخواهید مطمئن شوید داخل آن واقعاً زبان گوساله است، بپرسید:
İçinde dana dili mi var?
یعنی: «داخلش زبان گوساله است؟» این پرسش بهویژه زمانی مفید است که ترکیبات ساندویچ در منو نوشته نشده باشند.
آیا میتوان بهجای زبان از ژامبون استفاده کرد؟
ممکن است بعضی فستفودها تستهایی با ژامبون، گوشت دودی یا سایر فرآوردههای گوشتی عرضه کنند، اما این ساندویچها الزاماً همان Dilli Kaşarlı Tost نیستند. در نسخه اصلی این نام، «dilli» به وجود زبان گوساله اشاره دارد؛ بنابراین هنگام سفارش بهتر است ترکیبات منو را بررسی کنید.
نکات مهم برای نتیجه بهتر
- زبان را پس از پخت و در حالت گرم پوست بگیرید؛ جداکردن پوست پس از سردشدن دشوارتر میشود.
- برای تهیه برشهای مرتب و نازک، اجازه دهید زبان پوستگرفته ابتدا خنک شود.
- تفتدادن طولانی، زبان را خشک میکند؛ فقط گرمکردن کوتاه کافی است.
- پنیر را در دو طرف زبان قرار دهید تا مواد داخل نان بهتر کنار هم بمانند.
- این تست را بلافاصله پس از گریلشدن میل کنید؛ زیرا پس از سردشدن، پنیر سفت و نان نرم میشود.
نوش جان!