لاهماجون (Lahmacun) یکی از غذاهای معروف ترکیه است که از خمیری بسیار نازک و لایهای از گوشت چرخکرده، سبزیجات و ادویه تشکیل میشود. مواد گوشتی بهصورت خام روی خمیر پخش میشوند و همراه آن در حرارت زیاد میپزند.
اگرچه لاهماجون در فارسی گاهی «پیتزای ترکی» نامیده میشود، از نظر شکل، ضخامت خمیر و نوع مواد با پیتزا تفاوت دارد. این غذا معمولاً با جعفری یا سبزی تازه، لیمو و آیران سرو میشود.
لاهماجون چیست؟
برای تهیه لاهماجون، خمیر را نازک باز میکنند و مخلوطی از گوشت چرخکرده، فلفل، گوجهفرنگی، سبزیجات و ادویه را بهصورت لایهای یکنواخت روی آن میمالند. سپس خمیر در تنور یا فر بسیار داغ پخته میشود.
روش تهیه و ترکیبات لاهماجون در مناطق مختلف ترکیه یکسان نیست. برای مثال، در دستور ثبتشده لاهماجون غازیعینتاب از سیر استفاده میشود و پیاز وجود ندارد؛ درحالیکه لاهماجون شانلیاورفا با پیاز و فلفل ایزوت تهیه میشود.
تفاوت لاهماجون و پیده
لاهماجون معمولاً خمیری نازک، تخت و بدون لبههای برجسته دارد. در مقابل، خمیر پیده ضخیمتر است، اغلب بهشکل قایق فرم داده میشود و ممکن است با پنیر، گوشت، تخممرغ یا ترکیبی از این مواد تهیه شود.
برای مقایسه دقیقتر، راهنمای پیده ترکی را بخوانید.
لاهماجون را چگونه سرو میکنند؟
لاهماجون بهتر است بلافاصله پس از خارجشدن از تنور یا فر خورده شود. معمولاً مقداری جعفری یا سبزی تازه و آبلیمو روی آن میریزند و سپس نان را میپیچند یا تا میکنند.
آیران، تربچه، نعناع و سبزیجات تازه نیز بسته به شهر و رستوران ممکن است در کنار آن سرو شوند. اگر غذای تند دوست ندارید، هنگام سفارش عبارت Acısız lahmacun بهمعنای «لاهماجون بدون تندی» را بهکار ببرید.
خوردن لاهماجون در وان
برای پیدا کردن لاهماجون در وان میتوانید نانواییها، رستورانهای محلی و مراکزی را که عبارتهای Lahmacun، Pide یا Fırın روی تابلو یا منوی آنها دیده میشود بررسی کنید. موجودبودن این غذا، ترکیبات و میزان تندی آن ممکن است در هر محل متفاوت باشد.
برای سفارش یک عدد لاهماجون میتوانید بگویید: Bir lahmacun, lütfen. اگر درباره نوع گوشت، مواد تشکیلدهنده یا حساسیت غذایی نگرانی دارید، پیش از سفارش مستقیماً از رستوران سؤال کنید.
قیمتها تقریبی و متغیرند و بسته به تاریخ، شرایط بازار، نوع خدمات و ظرفیت ممکن است تغییر کنند.
مواد لازم برای تهیه لاهماجون خانگی
دستور زیر یک نسخه خانگی و قابلاجرا در فر معمولی است و نباید آن را دقیقاً معادل دستورهای جغرافیایی ثبتشده غازیعینتاب یا شانلیاورفا دانست.
مواد لازم برای خمیر
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- آب ولرم: حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع یا روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مخلوط گوشتی
- گوشت چرخکرده گوسفندی یا گوساله: ۲۰۰ گرم
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- گوجهفرنگی متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمهای یا فلفل قرمز: نصف یک عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
نکته: برای نزدیکشدن به سبک غازیعینتاب میتوان پیاز را حذف کرد و از سیر استفاده کرد. سبک شانلیاورفا با پیاز و فلفل ایزوت شناخته میشود.
طرز تهیه لاهماجون در خانه
مرحله اول: آمادهکردن خمیر
خمیرمایه و شکر را با بخشی از آب ولرم مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید. آرد و نمک را در ظرف دیگری بریزید و مخلوط خمیرمایه را به آن اضافه کنید.
باقی آب را بهتدریج اضافه کنید تا خمیری نرم و قابل ورز دادن به دست آید. روغن را افزوده و خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس روی ظرف را بپوشانید و خمیر را تا زمانی که حجم آن بیشتر شود، حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه، در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید.
مرحله دوم: آمادهکردن مواد گوشتی
پیاز، گوجهفرنگی، فلفل و جعفری را بسیار ریز خرد کنید. آب اضافی گوجهفرنگی و پیاز را بگیرید تا مخلوط بیش از اندازه شل نشود.
سبزیجات خردشده را با گوشت چرخکرده، رب گوجهفرنگی، نمک و ادویه مخلوط کنید. مواد را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید و اجازه ندهید گوشت خام برای مدت طولانی در دمای محیط بماند.
مرحله سوم: بازکردن خمیر
فر را روی بالاترین دمای پایدار آن، ترجیحاً حدود ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد، گرم کنید. قراردادن سینی وارونه یا سنگ پیتزا در فر به انتقال بهتر حرارت به کف خمیر کمک میکند.
خمیر را به چند چانه تقسیم کنید و هر چانه را روی سطح آردپاشیشده تا ضخامت تقریبی ۲ تا ۳ میلیمتر باز کنید. لایهای نازک و یکنواخت از مخلوط گوشت را تا نزدیکی لبههای خمیر پخش کنید.
مرحله چهارم: پخت لاهماجون
لاهماجونها را روی سینی داغ یا کاغذ روغنی مناسب فر قرار دهید. زمان پخت در فر خانگی معمولاً حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه است، اما به دما و قدرت فر بستگی دارد.
زمانی لاهماجون آماده است که لبههای خمیر برشته شده و گوشت کاملاً پخته باشد. برای ایمنی، دمای داخلی گوشت چرخکرده باید دستکم به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد؛ رنگ گوشت بهتنهایی معیار دقیقی برای تشخیص پخت کامل نیست.
نکات مهم برای نتیجه بهتر
- خمیر لاهماجون را تا حد امکان نازک باز کنید.
- مواد گوشتی نباید آبکی یا بیش از اندازه ضخیم باشند.
- فر و سینی باید پیش از شروع پخت کاملاً گرم شده باشند.
- گوشت را بهشکل یکنواخت روی تمام سطح خمیر پخش کنید.
- لاهماجون را بلافاصله پس از پخت با لیمو، جعفری و آیران سرو کنید.
- برای استفاده از خمیر آماده نانوایی، خمیر را بسیار نازک باز کنید؛ نتیجه ممکن است با خمیر مخصوص لاهماجون متفاوت باشد.
کانال تلگرام راهنمای سفر زمینی به ترکیه
منابع معتبر درباره لاهماجون
- پرونده رسمی لاهماجون غازیعینتاب در سازمان ثبت اختراع و علائم تجاری ترکیه
- پرونده رسمی لاهماجون شانلیاورفا در سازمان ثبت اختراع و علائم تجاری ترکیه
- معرفی لاهماجون غازیعینتاب در پورتال فرهنگی وزارت فرهنگ و گردشگری ترکیه
با دیدن این تصاویر دلمون هوایدخیابانگردیهای ترکیه رو کرد. حیف که بخاطر این ویروس لعنتی نمیشه رفت