کومپیر ترکیه نوعی سیبزمینی تنوری بزرگ و شکمپر است که داخل آن را با کره و پنیر کاشار مخلوط میکنند و سپس روی آن افزودنیهای مختلفی مانند ذرت، نخودفرنگی، زیتون، خیارشور، سوسیس، سالاد و انواع سس میریزند. این غذای خیابانی را میتوان مطابق ذائقه، ساده، گوشتی یا گیاهی سفارش داد.
کومپیر چیست؟
کومپیر یا Kumpir را میتوان نسخه ترکی سیبزمینی تنوری شکمپر دانست. برای تهیه آن، یک سیبزمینی بسیار بزرگ را تا زمانی که مغز آن کاملاً نرم شود تنوری میکنند. سپس سیبزمینی داغ را از وسط برش میزنند و بخش داخلی آن را با کره، نمک و پنیر کاشار رندهشده مخلوط میکنند تا بافتی نرم، کشدار و خامهای به دست آید.
در مرحله بعد، مشتری میتواند مخلفات مورد علاقهاش را انتخاب کند. ذرت، نخودفرنگی، هویج، زیتون، خیارشور، سوسیس، سالاد روسی، فلفل، کلم، سس مایونز و سس کچاپ از افزودنیهای رایج کومپیر هستند؛ بااینحال ترکیب مواد در هر فروشگاه ممکن است متفاوت باشد.
کومپیر در شهرهای مختلف ترکیه پیدا میشود، اما محله اورتاکوی استانبول شهرت ویژهای برای فروش این غذا دارد. اداره فرهنگ و گردشگری استانبول نیز کومپیر را از خوراکیهای شناختهشده اورتاکوی معرفی کرده است.
در راهنمای رسمی غذاهای خیابانی محبوب استانبول نیز کومپیر بهعنوان سیبزمینی تنوری بزرگی معرفی شده که همراه کره، پنیر کاشار و مخلفات انتخابی مشتری سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه کومپیر ترکیه
مقادیر زیر برای تهیه سه عدد کومپیر در خانه مناسب است. مخلفات را میتوانید بر اساس ذائقه خود کم، زیاد یا جایگزین کنید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی بسیار بزرگ | ۳ عدد |
| کره | به مقدار لازم |
| پنیر کاشار رندهشده یا پنیر پیتزا | نصف پیمانه |
| کنسرو ذرت | نصف پیمانه |
| کنسرو نخودفرنگی | نصف پیمانه |
| سوسیس خردشده و کاملاً تفتدادهشده | یک پیمانه |
| کالباس خردشده | ۴ ورق |
| خیارشور خردشده | یک پیمانه |
| زیتون بدون هسته خردشده | به مقدار دلخواه |
| فلفل شیرین یا تند | نصف پیمانه |
| سس مایونز و سس کچاپ | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه کومپیر ترکیه در خانه
-
گرمکردن فر: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
-
آمادهکردن سیبزمینیها: سیبزمینیها را بهخوبی بشویید و خشک کنید. سپس هرکدام را داخل فویل بپیچید و روی سینی فر قرار دهید.
-
پخت سیبزمینی: سیبزمینیهای بزرگ معمولاً به حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان نیاز دارند. مدت دقیق پخت به اندازه سیبزمینی و نوع فر بستگی دارد. چاقو یا سیخ چوبی باید بدون مقاومت وارد مرکز سیبزمینی شود.
-
آمادهکردن مخلفات: در زمان پخت سیبزمینی، ذرت، نخودفرنگی، خیارشور، زیتون و فلفل را آماده کنید. سوسیس یا مواد گوشتی باید پیش از اضافهشدن کاملاً پخته و تفت داده شوند.
-
مخلوطکردن سیبزمینی با کره و پنیر: سیبزمینی را در حالی که هنوز داغ است از وسط برش بزنید، اما آن را کاملاً به دو نیم تقسیم نکنید. بخشی از مغز سیبزمینی را با قاشق نرم کنید و با کره، کمی نمک و پنیر کاشار یا پنیر پیتزا مخلوط کنید.
-
افزودن مخلفات: مخلوط نرم و پنیری را داخل پوست سیبزمینی نگه دارید و روی آن را با مواد دلخواه پر کنید. در پایان، سس مایونز، سس کچاپ یا سس مورد علاقه خود را اضافه کنید.
چه موادی میتوان داخل کومپیر ریخت؟
یکی از جذابیتهای کومپیر، امکان انتخاب آزادانه مواد روی آن است. در فروشگاههای ترکیه ممکن است گزینههایی مانند پاستا، سالاد روسی، تخممرغ، ترشی، هویج، کلم، قارچ، زیتون، ذرت و انواع سس در اختیار مشتری قرار گیرد.
برای تهیه کومپیر گیاهی میتوانید سوسیس و کالباس را حذف کرده و از ذرت، نخودفرنگی، زیتون، قارچ، فلفل، خیارشور و سبزیجات استفاده کنید. اگر رژیم وگان دارید، باید کره، پنیر و سسهای دارای تخممرغ را نیز با جایگزینهای گیاهی عوض کنید.
نکات مهم برای خوشمزهترشدن کومپیر
- از سیبزمینیهای درشت و سالم استفاده کنید تا فضای کافی برای مخلفات وجود داشته باشد.
- کره و پنیر را زمانی با سیبزمینی مخلوط کنید که هنوز کاملاً داغ است.
- پنیر کاشار طعم نزدیکتری به کومپیر ترکیه میدهد؛ در صورت در دسترس نبودن، پنیر پیتزا قابل استفاده است.
- پوست سیبزمینی را هنگام خالیکردن بیش از حد نازک نکنید تا شکل کاسهای آن حفظ شود.
- مخلفات آبدار را پیش از استفاده کمی آبگیری کنید تا بافت سیبزمینی شل نشود.
- در صورت استفاده از روغن زیتون بهجای کره، طعم نهایی با کومپیر رایج ترکیه متفاوت خواهد بود.
هشدار دوستانه: ترکیب سیبزمینی داغ، کره، پنیر و مخلفات دلخواه میتواند کومپیر را به یکی از وسوسهانگیزترین خوراکیهای سفر تبدیل کند!
اگر به غذاهای ساده و خیابانی ترکیه علاقه دارید، مطلب نخود پلو ترکیه یا Nohutlu Pilav را نیز بخوانید.
کانال تلگرام راهنمای سفر زمینی به ترکیه