کباب بادمجان (Patlıcanlı Kebab): طعم اصیل ترکیه در خانه شما
کباب بادمجان، یا همان Patlıcanlı Kebab، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ترکیه است که با ترکیب بی‌نظیر گوشت و بادمجان، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم‌های اصیل ترکی را برای شما به ارمغان می‌آورد. این کباب لذیذ با مواد اولیه ساده و دستور پختی آسان، گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی متفاوت و خوشمزه است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این کباب دلچسب را گام به گام آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب بادمجان (Patlıcanlı Kebab)
برای کباب:
- بادمجان متوسط: ۴ عدد (در زبان ترکی استانبولی به بادمجان، “پاتلیجان” گفته می‌شود.)
- گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی متوسط: ۵۰۰ گرم (توجه داشته باشید که گوشت کاملاً بدون چربی نباشد.)
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- سیر رنده‌شده: ۲ حبه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- جعفری خردشده: مقداری
- نان خردشده (پودر سوخاری): ۱ لیوان (می‌توانید نان باگت را در فضای باز خشک کرده و سپس خرد کنید.)
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان دلخواه (همیشه در مصرف نمک احتیاط کنید، مصرف بیش از حد آن برای سلامت قلب و عروق مضر است.)
برای سس:
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه (خردشده)
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب گرم: ۱.۵ فنجان
- نمک: به میزان دلخواه
- فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی: برای تزئین
طرز تهیه کباب بادمجان
-
آماده‌سازی بادمجان‌ها:
- ابتدا بادمجان‌ها را به برش‌های ضخیم (حدود ۴ سانتی‌متر) خرد کنید.
- برش‌های بادمجان را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و از سیاه شدنشان جلوگیری شود.
-
تهیه مایه کباب:
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، جعفری خردشده، نان خردشده (پودر سوخاری)، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید تا یک مایه یکدست و منسجم به دست آید.
- روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند و طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
-
تهیه سس گوجه‌فرنگی:
- در این فاصله، سس کباب را آماده کنید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.
- سیر خردشده را به روغن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- در انتها، ۱.۵ فنجان آب گرم به سس اضافه کنید، اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. سپس اجاق را خاموش کنید.
-
سیخ کردن کباب و بادمجان:
- بادمجان‌ها را از آب و نمک خارج کرده و به خوبی آبکشی کنید.
- مایه کباب را از یخچال خارج کنید.
- چند سیخ چوبی آماده کنید. یک برش بادمجان را به سیخ بکشید، سپس به همان قطر و حدود ۲ سانتی‌متر از مایه کباب را به سیخ اضافه کنید. این کار را به صورت متناوب تکرار کنید (یک برش بادمجان، یک تکه مایه کباب) تا سیخ پر شود.
- این کار را با تمام مواد تکرار کنید.
-
پخت کباب:
- سیخ‌های آماده‌شده را به صورت منظم در یک ظرف پیرکس (ترجیحاً مستطیل‌شکل) بچینید.
- سس آماده‌شده را روی کباب‌ها بریزید و چند تکه فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی خردشده را برای تزئین روی آن‌ها قرار دهید.
- ظرف را در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، قرار دهید.
- کباب بادمجان به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر پخته می‌شود تا گوشت کاملاً پخته و بادمجان‌ها نرم شوند.
کباب بادمجان شما آماده است! این غذای لذیذ را داغ سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
منابع و پیوندهای مفید